Select one of our delicious Secret Italian, Peruvian, Argentinian, American and Mexican Scollo Family Recipes!
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Suspiro a la limeña
Saturday, October 9, 2010 @ 02:10 PM
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas
3 claras
1 taza de azucar
1 cucharadita de esencia de vainilla
oporto ( que cubra el azucar)
canela molida
Preparacion:
Colocar las leches en una cacerola a fuego lento y mover con una cuchara de madera hasta que tome consistencia bien espesa y se vea el fondo de la cacerola, Retirar del fuego y agregar las yemas coladas, mezclar bien y agregar la vainilla. Vaciar en dulceras o copas y dejar enfriar. Aparte en una cacerola poner el azucar y oporto hasta que la cubra, llevar al fuego hasta obtener un almibar en forma de hebra. Mientras el almibar toma punto, batir las claras a nieve, luego incorporar en forma de hilo el almibar y batir hasta que se enfrie. Distribuir el merengue sobre las dulceras y espolvorear con canela molida
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Copyright 2010 La Cucina Scollo
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Arroz chaufa para 6 con 10 soles :D
Sunday, September 26, 2010 @ 04:09 PM
Ingredientes
1kg arroz …….2.60
1 ajino-silllao…1.00
3 Huevos……..1.00
1/2 Pechuga….3.50
cebolla china…0.20
1 ketchup…….1.00
Maicena………0.30
Azúcar rubia..0.50
Preparacion:
Se prepara el arroz neutro sin ajos y sin sal
Preparar 3 tortillas de huevo, una con cada huevo, se pica pequeño y se reserva.
La pechuga de pollo se pica en cuadraditos y se pone a sazonar con 1/4 de la botellita del sillao, una vez que esta listo el arroz se frie el pollo en una sarten grande o wok, luego se agrega el arroz, la trotilla picada, la cebolla china y el sillao restante segun lo deseado.Una vez seco el arroz servir caliente al plato.
Tamarindo (opcional para acompañar)
Hervir 1/2 litro de agua en una olla pequeña con el azúcar rubia, aparte disolver la maicena en 1 tz de agua a temperatura ambiente, una vez diuelto vertir en la olla con el agua hirviendo y agregar el sobre de ketchup, dejar espesar a fuego bajo y servir en un ball para acompañar el arroz chaufa.
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Receta De Salsa De Rocoto Peruano
Tuesday, June 22, 2010 @ 01:06 PM
Receta de Salsa de Rocoto Peruano:
Ingredientes:
- 2 Rocotos
- 2 Tomates
- 1 Culantro (Cilantro)
- 3 Ajos
- 1 Cebolla Roja
- 1 Cebollita China o Verde
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparacion:
Rocotos sancochados con poquita agua hasta que esten suavecitos o ponerlos en un foil en el bbq. Picar dos tomates, picar unas hojas de culantro, moler tres dientes de ajos. Mezclar todo bien apachurrando con la mano. Sacar las semillas y venas de los rocotos con guantes tenedor y cuchillo porque son muy picantes. Agregarlo a la mezcla con un poquito de sal pimienta y aceite. Si quieres puedes aumentarle cebolla roja picada chiquita o cebolla china o verde en aritos.
Receta de Betsy Stubblefield
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Jumbo Shrimp Stuffed with Cilantro and Chiles
Thursday, June 17, 2010 @ 11:06 AM
Jumbo Shrimp Stuffed with Cilantro and Chiles
Jumbo Shrimp Stuffed with Cilantro and Chiles
Ingredients
- 8 jumbo shrimp, in the shell (about 1 1/4 pounds)
- 3 sprigs fresh thyme, leaves stripped
- Juice of 2 limes (about 1/4 cup)
- 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- 1 teaspoon kosher salt, plus additional for seasoning
- Freshly ground black pepper
- 1 clove garlic, chopped
- 1/2 large jalapeno, with seeds
- 2 scallions (white and green parts)
- 1 cup coarsely chopped fresh cilantro leaves
Directions
Prepare an outdoor grill with a medium-high fire. Without removing the shells, slit about 3/4 of the way through the shrimp down the ridged back and remove the vein that runs down the center. Rinse and pat the shrimp dry. Whisk thyme leaves, lime juice, 1 tablespoon of the olive oil, 1/2 teaspoon of the salt and black pepper, to taste, in a shallow nonreactive bowl or dish. Lay the shrimp cut side down in the lime mixture and refrigerate for 30 minutes.
In a food processor, pulse the garlic, jalapeno, scallions, remaining 1 tablespoon olive oil and remaining 1/2 teaspoon salt to make a coarse paste. Add the cilantro and pulse just enough to incorporate into the mixture. Spoon the mixture into the opening in the shrimp and close the shrimp. Grill the shrimp shell side down (to keep filling from falling out) for 3 minutes. Turn to the other shell side, cover, and grill another 2 minutes or until the shrimp turn pink and are slightly firm to the touch. Sprinkle with salt and serve.
Cook’s Note: Shrimp cooked in the shells are more intensely flavorful. Leaving the shells on provides a buffer against overcooking, a misfortune many shrimp suffer. Shrimp, even these jumbos, continue to cook once removed from the grill. It’s always best to cook them just until opaque and let the delicate shellfish finish cooking off the heat.
Jumbo shrimp in the shell can be a knife and fork sort of deal unless you’re outside and it’s summer and you are feeling very relaxed. Serve these with lots of napkins if your crowd is the peel-and-eat type.
Recipe Courtesy of Food Network Kitchens
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Receta de Anticuchos Peruanos
Monday, May 31, 2010 @ 04:05 PM
Receta de Anticuchos Peruanos
Anticuchos Peruanos by La Cucina Scollo
Herramientas:
- Palitos de Bamboo
- Brochita de Hoja de Choclo
Ingredientes:
- 2 Kilos de Carne de Res o Corazon de Res
- 1 Taza de Cerveza Negra
- 1/2 Taza de Vinagre Blanco
- 1 1/2 Cucharada de Ajo Molido
- 2 Cucharadas de Oregano Molido
- 4 Cucharaditas de Aji Panca Molido
- 1 Cucharadita de Comino
- Sal
- Pimienta Negra
Aderezo:
- 2 Cucharadas de Aji Panca Molido
- 1 Taza de Aceite
- 1 Cucharada de Sal
Cortar la carne en cubitos y macerar en el marinado en el refrigerador por 24 horas.
Antes de empezar, hay que poner los palitos de bamboo en una fuente de agua por lo menos una hora para que se mojen y no se quemen en el fuego.
Sacarle la cascara al choclo (elote) y crear una brochita con eso; 5 hojitas para abajo y una enrolladita (como cuerda) y envuelta horizontalmente un una de las puntas para amarrarlas todas juntas.
Poner los anticuchos a fuego fuerte por tres minutos por cada lado, poniendole el aderezo con la brochita durante los 6 minutos. El aderezo lleva aceite para hacer que el fuego salte y para crear el humo y darles ese sabor de humeados.
Receta de Luigi M. Scollo y Dolly Torrico
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Cappellettis A Lo Alfredo
Friday, May 28, 2010 @ 06:05 PM
Cappellettis A Lo Alfredo (para 8 personas)
Ingredientes:
- 1/2 Kilo de Cappellettis
- 1/2 Litro de Leche Crema
- 300 Gramos de Mantequilla
- 1 Taza de Queso Parmesano Rallada
- 1 Tarro de Leche Evaporada
- 1 Kilo de Pollo Cocido Partido Chiquito o 1 Kilo de Camarones Cocido
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada a gusto
Preparacion:
En una cacerola se cocinan los cappellettis con agua hirviendo, sal, aceite, laurel. Para la hora de servir, en otra cacerola se pone la mantequilla, hasta que se derrita, se le agrega moviendo la leche crema y la leche evaporada, luego el queso parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada y al final el pollo o camarones. Se cocina por 5′. Se sirve caliente y se espalvora queso parmesano. A gusto se le aumenta nueces o almendras.
Recipe By: Betsy Stubblefield (Betsy’s Cookbook Page #21)
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Receta de Picarones Peruanos
Friday, May 7, 2010 @ 09:05 PM
Picarones Peruanos:
#1 La Masa
Ingredientes:
- 250grs de zapallo
- 250grs de camote
- 1 cucharada de anis en grano
- 3 tazas de agua
- 1 1/2 taza de agua en la que se hirvio el zapallo y el camote con anis
- 50 grs de levadura fresca “Fleishman”
- 1/2 Kilo de Harina sin preparar
- 1 poquito de sal
- 1 huevo
- 1 cucharada de anis en grano (de nuevo)
- 1 copa de pisco o anis
Preparacion:
Se pone a hervir el zapallo, el camote y el anis en grano en 3 tazas de agua. Cuando esta
cocido se pasa por el colador. Se mide la 1 1/2 taza de agua en la que se hirvio el zapallo,
camote y anis y en el se disuelve la levadura Flishman procurando que el agua este algo
tibia. Dejese descansar por 10 minutos. Despues la harina y la sal se mezcla con el zapallo
y el camote y se anade el agua con levadura. Batase fuertemente. Agreagase el huevo, anis
y pisco el pisco o anis y se sigue batiendo por 3/5 do hora a mano o 10 minutos en batidora.
La masa se deja reposar por 3 o 4 horas cubierta con un secador humedo cerca a la cocina o
bajo el sol.
#2 La Miel
Ingredientes:
- 2 Tapas de Chancaca
- 2 Tazas de Azucar Rubia
- 2 Tazas de Agua
- 1 Raja de Canela Grande
- 4 Clavos de Olor
- 1 Cucharadita de Anis en Grano
- 1 Cascarita de Naranja
- 1 Hoja de Higo
Preparacion:
Lo principal es que la chancaca se parta bien chiquitita para que se disuelva con facilidad y
sobretodo para evitar que tome punto rapido y se quede entera. En una olla se pone la
chancaca en trocitos pequenos, se agrega las 2 tazas de azucar granulada rubia, las 2 tazas
de agua, la canela, el clavo de olor, el anis en grano y la cascara de naranja y se pone a
hervir al fuego por espacio de 10 minutos o 15 minutos.
Para freir se debe tener una sarten o perol con bastante aceite hirviendo.
La masa se agarra con agua con sal.
Se sirven cuatro o cinco depende del tamano y se banan con miel.
Receta de Mercedes (Meche) Scollo Torreblanca (Betsy Stubblefield Cookbook Pages, #2-4)
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Conchitas A La Parmesana Recipe
Friday, May 7, 2010 @ 09:05 PM
Conchitas A La Parmesana:
Conchitas A La Parmesana Ingredients:
- Purple Scallop Shells
- Lemon
- Pepper
- Salt
- Parmesan Cheese
- Butter
- Scallops
Conchitas A La Parmesana Preparation:
Warm the oven to 350 degrees.
Put some butter on the shells.
Place Scallops on the shells and sprinkle pepper and a little salt.
Squeeze some lemon juice on them.
Sprinkle a lot of parmesan cheese.
Put a piece of butter on top.
Oven ready place cookie sheet with scallops for 5 minutes.
Recipe by Betsy Stubblefield (Cookbook Page #102)
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Cebiche Peruano Recipe
Friday, May 7, 2010 @ 09:05 PM
Cebiche Peruano Ingredients:
- Fish or Scallops, Shrimp, Octopus (cut the fish in strips)
- Lime (Juice) {Hand Squeeze All Limes and Never More Than 60%, As it squeezes the white part of the lime too much and gives it a bitter taste (amargo)}
- Fresh Garlic (smashed)
- Hot Red Peppers (Small Slices)
- Salt
- Pepper
- Few Leaves of Cilantro (Chopped)
- Red Onions (Very Fine Strips)
- Lettuce
- Sweet Potatoes (Boiled or Oven Baked or Microwaved) (Sliced)
- Corn
Preparation:
In a tray put the lettuce around and put the fish or seafood and cover it with lime juice, garlic, salt and pepper. On top put the onions, hot red peppers, cilantro. Decorate with slices of sweet potatoes and corn.
Recipe by Betsy Stubblefield (Cookbook Page #92)
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Receta de Salsa de Aji Amarillo Peruano
Monday, April 26, 2010 @ 08:04 PM
Salsa de Aji Recipe
Receta:
Los ajies frescos se muelen hasta obtener una fina crema, a la cual se agrega chorritos de aceite vegetal, gotas de limon y especies.
Ingredientes:
- Aji Amarillo
- Aceite Vegetal
- Gotas De Limon
- Especies
Author: AlaCena (salsa de aji en sobre)
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